Marinády
Marinády
Grilované mäso bez marinády, nie je to pravé orechové. Osvedčená klasika, ktorá nikdy nesklame, pozostáva z kombinácie oleja, horčice, cesnaku a papriky. Existujú tisícky dobrých marinád. Olejové vytvoria chrumkavý obal, tie, ktoré obsahujú horčicu či víno, suroviny zjemnia.
Pri príprave marinády to nepreháňajte s obsahom byliniek a korenín – sú veľmi aromatické a mohli by "prebiť" jemnú chuť samotnej grilovanej suroviny. Nespravíte chybu, ak použijete bazalku, tymián, rozmarín či oregano.
Jemná jogurtová omáčka s karí
Potrebujeme:
2 PL sezamu
½ zväzku pažítky
2 malé cibule
1 PL sezamového oleja
1 PL mletého kari korenia
250 g smotanového jogurtu
čerstvo namleté čierne korenie
soľ
Postup:
Sezam opražte na panvici bez tuku do zlatista. Pažítku umyte, osušte a nakrájajte na drobno. Cibuľu olúpte a nakrájajte na malé kocky. Na rozpálenom oleji nechajte zosklovatieť cibuľku. Pridajte mleté kari korenie a nechajte krátko speniť. Potom nechajte cibuľku vychladnúť. Zmiešajte jogurt s 2/3 pažítky, 2/3 sezamu a nakrájanou cibuľou. Omáčku ochuťte soľou a korením. Posypte zvyšným sezamom a pažítkou. Omáčka je vhodná takmer ku všetkým druhom mäsa.
Jemná citrónová marináda
Potrebujeme:
½ citróna
1 limetka
6 PL olivového oleja
½ PL worčesterovej omáčky
mleté biele korenie
Postup:
Zo šupky dobre umytého citróna a limetky nakrájajte tenké rezančeky, šťavu vytlačte a primiešajte ostatné suroviny.
Použitie: na teľacie mäso, hydinu, ryby a zeleninu a tofu.
Marináda na grilované rebierka
Potrebujeme:
olej
bobkový list
celé borievky
celé čierne korenie
červené víno
citrón (podľa chuti)
med
šťava alebo balsamikový ocot
soľ
Postup:
Všetky suroviny spolu pomiešajte, ochutnajte a dochuťte podľa vlastných požiadaviek. Pácom zalejte bravčové rebierka alebo iné typy mäsa, tak, aby boli kompletne ponorené a aspoň 3 dni pred grilovaním. Každý deň treba mäso otáčať, aby všetky chute prenikli do celého mäsa. Ako príloha je vhodný grilovaný baklažán potretý olejom zmiešaným s pretlačeným cesnakom. Výborná je k nemu aj omáčka z syra v črievku, kyslej smotany a soli.
TIP: Obmien je veľa, napr. so sójovou omáčkou, s bylinkami podľa chuti, s karí korením, cesnakom, kôprom. Pred použitím musia byť vychladené.
Marináda na kuracie krídla
Potrebujeme:
10 PL kečupu
250 ml coca-coly
3 strúčiky cesnaku
1 ČL tabaska
1 ČL čierneho korenia
1ČL soli
Postup:
Krídla naložte do marinády deň vopred. Dávka je asi na 12 krídiel.
Marináda na kuracie mäso
Potrebujeme:
2 PL oleja
1 PL octu
½ PL oregana
1 PL horčice
soľ
korenie
1 PL medu
Príprava:
Všetky suroviny spolu zmiešajte.
Jemná marináda citrónová
1/2 citróna
1 limetka
6 lyžíc olivového oleja
1/2 lyžice worcesterovej omáčky
mleté biele korenie
Príprava
Zo šupky dobre umytého citrónu a limetky nakrájame tenké rezančeky, šťavu vytlačíme a primiešame ostatné suroviny. Marináda je vhodná na teľacie mäso, hydinu, ryby a zeleninu.
Pikantná marináda chilli
1 lyžica vínneho octu
5 lyžíc oleja
2 strúčiky cesnaku
2 chilli papričky
1-2 lyžice sójovej omáčky
1/2 lyžičky horčicových semien
12 zrniek čierneho korenia
Príprava
Chilli papričky nadrobno posekáme, cesnak roztlačíme, korenie rozdrvíme. Všetky suroviny zmiešame.
Marináda je vhodná na bravčové a hovädzie mäso, párky, špekačky, klobásy, hydinu, ryby, zeleninu.
Sladkokyslá marináda marhuľová
100 ml pomarančovej šťavy
2 lyžice sherry
2 lyžice oleja
1/2 lyžice strúhaného ďumbiera
1 lyžicu tymianu
4 lyžice marhuľového džemu
Príprava
Všetky suroviny dohladka vymiešame.
Marináda je vhodná na bravčové a hovädzie mäso.
Sladkokyslá marináda chrenová
1 lyžica horčice
2 lyžice citrónovej šťavy
1 jablko
1 lyžica postrúhaného chrenu
3 lyžice cukru
na špičku noža mletých klinčekov
Príprava
Jablko najemno postrúhame, pridáme ostatné suroviny, asi 10 minút povaríme a necháme vychladnúť.
Marináda je vhodná na teľacie mäso, jahňacie a bravčové mäso, hydinu, ryby a zeleninu.
Jemná marináda jogurtová
1 pomaranč
180 g bieleho jogurtu
1 lyžica posekanej petržlenovej vňate
1 lyžička mletej papriky
štipka mletej škorice
na špičku noža šafranu
Príprava
Dobre umytú šupku z pomaranča najemno postrúhame, pridáme 3 lyžice šťavy, ostatné suroviny a dobre premiešame.
Marináda je vhodná na jahňacie a bravčové mäso, hydinu a ryby.
Pikantná marináda z červeného vína
5 lyžíc červeného vína
5 lyžíc olivového oleja
3 strúčiky cesnaku
2 lyžice kečupu
2 lyžice worcesterovej omáčky
1 lyžicu posekaných lístkov oregana a tymianu
4 lístky vavrínu
Príprava
Cesnak roztlačíme, rozmiešame s ostatnými surovinami a nakoniec pridáme celé lístky vavrínu.
Marináda je vhodná na jahňacie a hovädzie mäso, hydinu a zeleninu.
Marináda na hovädzie steaky
1 dl olivového oleja
šťava z 1/2 citróna
2 strúčiky cesnaku
2 streky tabasca
drvené čierne korenie
Príprava
Cesnak roztlačíme, a všetko spolu rozmiešame.
Marináda je vhodná na hovädzie mäso.
Marináda na orientálne kuracie prsia
1 dl suchého bieleho vína
1 lyžica posekaného zázvoru
1 lyžička podrveného kmínu
mleté čierne korenie
čili
0,5 dl oleja
Príprava
Premiešaním surovín vytvoríme marinádu.
Marináda je vhodná na hydinové mäso.
Marináda na teľacie plátky
1 dl sherry
1 dl vínneho octu
1 dl oleja
4 lyžičky sójovej omáčky
1 podrvený badián
klinček a nové korenie
podrvená cibuľa a cesnak
Príprava
Premiešaním surovín vytvoríme marinádu.
Marináda je vhodná na jahňacie a hovädzie mäso.
Základná marináda
5 PL bieleho vína
5 PL oleja
1 veľká cibuľa
4 strúčiky cesnaku
1 PL nasekanej vňate
soľ
mleté čierne korenie
Príprava
Cibuľu a petržlenovú vňať posekáme nadrobno, vložíme do sklenenej misy, pridáme všetky ostatné suroviny a dobre premiešame. Zakryjeme a dáme na chladné miesto. Pripravené mäso polievame marinádou a premiešame. V marináde necháme cez noc.
Marináda je vhodná na jahňacie, hovädzie a bravčové mäso.
Čili marináda
1 ČL mletého čili korenia
1 ČL mletej papriky
1 ČL mletej rasce
3 PL citrónovej šťavy
1 PL mletého koriandra
3 strúčiky cesnaku
soľ
pivo
Príprava
Prísady dáme do sklenenej misy. Prilievame pivo, až kým nezískame červenú kašovitú masu. Pridáme mäso, ktoré chceme marinovať. Dôkladne ho obalíme a necháme marinovať.
Marináda je vhodná na jahňacie, hovädzie, bravčové a hydinové mäso.
Pakistanská marináda
3 ČL najemno pokrájaného čerstvého ďumbiera
6 strúčikov cesnaku
soľ
1/2 ČL mletého čierneho korenia
2 ČL sójovej omáčky
1 ČL mletého koriandra
3 PL oleja
1 veľkú cibuľu
Príprava
Cesnak a cibuľu posekáme nadrobno, pridáme najemno pokrájaný čerstvý ďumbier a spolu s ostatnými surovinami dobre premiešame v sklenenej nádobe.
Marináda je vhodná na jahňacie a hovädzie mäso.
Sladko-pikantná marináda
6 PL marhuľového džemu
2 PL francúzskej horčice
1 PL medu
1 PL vinného octu
1 PL oleja
Príprava
Všetky prísady dobre premiešame v sklenenej nádobe. Pridáme na menšie kúsky pokrájané mäso, dobre premiešame a necháme marinovať.
Marináda je vhodná na jahňacie, hovädzie a hydinové mäso.
Marináda Wazim
2 ČL najemno pokrájaného čerstvého ďumbiera
7 strúčikov najemno pokrájaného cesnaku
3 PL medu
8 PL kečupu
soľ
1/2 ČL mletého čierneho korenia
1 lyžička drveného koriandra
2 PL sójovej omáčky
čerstvá petržlenovú vňať
Príprava
Všetko spolu dobre vymiešame v sklenenej mise. Dôležité je, aby ďumbier a cesnak boli pokrájané najemno. Marinádu necháme v chlade odležať niekoľko hodín. Výborne sa hodí na marinovanie bravčových rebierok.
Marináda je vhodná na hovädzie a bravčové mäso.
Provensálska marináda
6 PL olivového oleja
3 ČL provensálskeho korenia
soľ
6 strúčikov cesnaku
petržlenová vňať
Príprava
Petržlenovú vňať a cesnak posekáme najemno a zmiešame spolu s ostatnými surovinami. Necháme odstáť v chlade 1 deň.
Marináda je vhodná na hydinové mäso.
Marináda z bieleho vína
1/2 l bieleho vína
3 PL vínneho octu
1 cibuľa
1 petržlen
1 mrkva
2 strúčiky cesnaku
10 zrniek bieleho korenia
1 vetvička tymianu
2 klinčeky
1 bobkový list
Príprava
Do vína pridáme cibuľu, petržlen a mrkvu, všetko nakrájané na kocky, pretlačený cesnak, roztlčené zrnká korenia, vetvičku tymianu, klinčeky a bobkový list.
Marináda je vhodná na hovädzie, bravčové a hydinové mäso.
Toskánska marináda
10 strúčikov cesnaku
šťava z 3 citrónov
3 PL rozmarínu
10 PL oleja
vegeta
mleté čierne korenie
Príprava
Marinádu pripravíme zmiešaním nadrobno posekaného cesnaku, citrónovej šťavy, posekaného rozmarínu, vegety, mletého čierneho korenia a oleja. Dobre premiešame v sklenenej miske.
Marináda je vhodná na teľacie hovädzie, bravčové a hydinové mäso.
