Zeleninové šaláty
Zeleninové šaláty majú svoje silné postavenie v našej strave. Berieme ich ako zdravý doplnok.
Ale zeleninový šalát je možné podávať aj ako hlavné jedlo. Pri dlhotrvajúcich hyperglykémiách je to neoceniteľný pomocník, zeleninový šalát nám urobí dobrú službu aj pre prirodzené zníženie vysokých hodnôt glykémií. Taktiež ho ocenia dospievajúci diabetici, ktorí trpia „večným hladom“. Aj zelenina sama osebe môže byť skvelou večerou. Vynikajúco ju môžeme doplniť napríklad kúskami grilovaného syra. Syr so zeleninou sa najlepšie griluje v balíčkoch z alobalu. Ak chceme syr krásne krémový, do balíčka nalejeme trochu mlieka.
Množstvá pri jednotlivých zeleninách neuvádzame, nakoľko 250 g zeleniny sa obyčajne nezapočítava do SJ. Niektoré mamičky však majú skúsenosť, že vybrané druhy „sladkej zeleniny“ napr. červená paprika, cherry paradajka zvyšujú deťom glykémiu. Ak zistíte, že Vaše dieťa má po šaláte vyššiu glykémiu, vyraďte túto zeleninu z jedálneho lístka. Cherry paradajky skúste nahradiť klasickými paradajkami a červenú a žltú papriku zelenou.
V receptoch uvádzame šalátový olej. Je z olivového oleja a tekvicového oleja v pomere ¼ tekvicovú olej a ¾ olivový olej. Samozrejme, že šalátový olej môžete nahradiť Vaším obľúbeným olejom.
Odporúčame pri dávkovaní olejov alebo iných tekutých dochucovadiel používať nádobku s rozprašovačom, t.j. spray na olej. Vyhnete sa predávkovaniu oleja alebo octu.
Prílohy k grilovanému mäsu
Nie každá zelenina sa hodí ku každému grilovanému mäsu:
K hydine a rybám sa nehodí aromatická zelenina a lesné huby, pretože by prebili ich charakteristickú chuť. Vhodnejšie je použiť šalát s paradajkami.
K červenému mäsu sa hodí takmer každý druh šalátu, pretože toto mäso potrebuje silné chute.
K menej korenenému bravčovému mäsu sa hodia šaláty s grilovaným baklažánom alebo cuketa, nič sa nepokazí so šalátom s cibuľou, cesnakom a grilovanou paprikou.
Grilovacie párky, klobásy a slanina majú vysoký obsah soli, takže ho treba vyvážiť dostatočným množstvom zeleniny.
Klasický zeleninový šalát
Suroviny : paradajky, paprika, cibuľa, uhorka, zelený šalát , 1 ČL citrónovej šťavy (alebo balzamikový ocot), bazalka, oregano, šalátový olej
Postup: Nakrájame paradajky, papriku, cibuľu, uhorky, zelený šalát, natrháme rukou bylinky, pridáme šalátový olej podľa chuti a množstva. Rukami premiešame, pridáme citrónovú šťavu alebo balzamikový ocot a znovu rukami premiešame.
Klasický zeleninový šalát je možné obmieňať podľa zeleniny, ktorú máme práve dostupnú. Tiež je možné pridať nasekané slnečnicové jadierka alebo tekvicové jadierka.
Ak pridávate do šalátu čerstvé bylinky, nie je potrebné použiť soľ, nakoľko bazalka, oregano, tymian,... Vám urobia výbornú chuť aj bez nej.
Zelený šalát
Suroviny : šalát, nasekaný cesnak, balzamikový ocot, bazalka, oregano, šalátový olej
Postup: Šalát umyjeme a nakrájame na pásiky veľkosti 1,5 : 2 x 4 : 5cm. Pridáme bylinky, olej šalátový olej a balzamikový ocot. Môžeme pridať nasekaný cesnak, alebo cesnakom povytierať nádobu, kde pripravujeme šalát. Keď máme tvrdý šalát (divý, červený), pridáme varené zemiaky nakrájané na kocky (1 x 1cm), ktoré musia byť vlažné (nie horúce).
Pozor! Pri pridaní zemiakov je potrebné počítať SJ.
Šalát zo strukovej fazule
Suroviny : zelené, alebo žlté fazuľové struky, cibuľa, balzamikový ocot, soľ, mleté čierne korenie, šalátový olej
Postup: Zelené struky (alebo žlté) varíme v celosti v slanej vode, kým nezmäknú. Je možné ich pripraviť aj na pare. Keď sú uvarené, ocedíme ich a necháme vychladnúť. Po vychladnutí pridáme surovú nakrájanú cibuľu (ak chceme a žiada sa nám, pridáme aj cesnak), pridáme soľ, šalátový olej, balzamikový ocot a korenie.
Šalát zo suchej fazule
Suroviny : biela (strakatá, vrabčiarka a iné) fazule , bobkový list, cesnak, cibuľa, balzamikový ocot, soľ, mleté čierne korenie, šalátový olej
Postup: Fazuľu varíme v slanej vode s troškou bobkového listu a cesnaku. Keď je fazuľa uvarená, scedíme a ochladíme. Pridáme šalátový olej, nakrájame surovú cibuľu, balzamikový ocot, čierne korenie. Môžeme pridať aj nastrúhanú čiernu reďkovku.
Šalát z čiernej reďkovky
Suroviny : čierna reďkovka, soľ, šalátový olej
Postup: Reďkovku očistíme od kôry. Nastrúhame a pridáme soľ a šalátový olej (nič iné!).
Šalát z šalátových uhoriek
Suroviny : šalátová uhorka, soľ, kyslá smotana
Postup: Uhorku očistíme, nastrúhame na strúhadle, posypeme troškou soli. Necháme postáť cca 15 min, aby sa uvoľnila voda. Vodu zlejeme, môžeme uhorky aj rukami „vyžmýkať“, pridáme kyslú smotanu. Dobre premiešame a dáme schladiť. Na dochutenie môžeme pridať aj čerstvé bylinky (napr. kôpor).
Šalát z cibule
Suroviny : cibuľa, soľ, kyslá smotana, tymian
Postup: Cibuľu (môžeme použiť bielu alebo červenú) očistíme, nakrájame na menšie kocky. Pridáme soľ, tymian a kyslú smotanu. Dobre premiešame a dáme na cca 2 hod. do chladničky. Šalát je výborný ku grilovanému mäsu alebo k údeným rybám.
Šalát z paradajok
Suroviny : paradajky, cibuľa, kyslá smotana, tymian, bazalka, saturejka, šalátový olej, balzamikový ocot
Postup: Paradajky nakrájame na štvrtiny, očistenú cibuľu nakrájame na tenko, pridáme trošku soli, bylinky, pár kvapiek šalátového oleja a balzamikový ocot. Nakoniec pridáme kyslú smotanu. Do šalátu je možné aj na hrubo nastrúhať tvrdý syr. Šalát je výborný ku grilovanému mäsu, cukinovým plackám.
Šalát z cherry paradajok
Suroviny : cherry paradajky, kyslá smotana, soľ, petržlenová vňať, šalátový olej, balzamikový ocot
Postup: Cherry paradajky, ak sú úplne malé, nemusíte krájať, ak sú trošku väčšie, prekrojte ich iba na polovičku. Veľké množstvo petržlenovej vňate nakrájame nie veľmi na drobno, nasypeme na paradajky a pridáme kyslú smotanu, šalátový olej a balzamikový ocot, nemusí byť. Šalát podávame k mäsu, pečeným hriankam alebo zeleninovým plackám.
Šalát z hlávkovej kapusty
Suroviny : hlávková kapusta, šalátová uhorka, mrkva, cibuľa, kyslá smotana, soľ
Postup: Hlávkovú kapustu nakrájame na tenké pásiky, osolíme a necháme chvíľku postáť. Uhorku, mrkvu a cibuľu nakrájame nadrobno, zmiešame s kapustou, pridáme kyslú smotanu a podľa chuti dosolíme.
Šalát zo špenátu a s parmezánom
Suroviny : špenát, reďkovky, parmezán, panenský olivový olej, bazalka, šťava z citrónu, soľ, mleté čierne korenie
Postup: Š penát umyjeme a natrháme na menšie kúsky. V mise zmiešame špenát s nakrájanými reďkovkami, pridáme lístky čerstvej bazalky, olivový olej, zalejeme šťavou z citrónu a dochutíme. Dobre premiešame a posypeme strúhaným parmezánom.
Šalát z cvikly a s jogurtom
Suroviny : 4 menšie cvikly, 2 zemiaky, syr s modrou plesňou, vlašské orechy, biely jogurt, citrónová šťava, soľ, čierne korenie, olivový olej, pažítka
Postup: Uvarené cvikly a zemiaky ošúpeme a nakrájame na väčšie kocky. Na ne nadrobíme plesňový syr a posekané vlašské orechy. Na dressing vymiešame biely jogurt s citrónovou šťavou, soľou a čiernym korením. Šalát pokvapkáme olivovým olejom, dressingom a posypeme posekanou pažítkou.
Farebný šalát
Suroviny : paradajky, žltá paprika, šalátová uhorka, tvrdý nízkotučný syr (tehla), citrón, bylinková soľ, ľadový šalát
Postup: Syr a zeleninu nakrájame na menšie kúsky. Zmes uložíme na list ľadového šalátu, ochutíme bylinkovou soľou a citrónovou šťavou.
Grécky diétny šalát
Suroviny : paradajky, šalátová uhorka, cibuľa, struk zelenej papriky, hlávkový šalát, 5 olív, 200 g syra feta, 1 dl nízkotučného bieleho jogurtu, 1 ČL olivového oleja, oregano, mleté čierne korenie, soľ, rozmarín
Postup: Zeleninu opláchneme, necháme odkvapkať, z papriky odstránime semienka a pokrájame ju na kolieska, uhorku nakrájame na tenké kolieska. Pridáme na drobné kocky nakrájaný syr a olivy. Okoreníme oreganom, mletým čiernym korením a osolíme. Z jogurtu, olivového oleja a rozmarínu, prípadne ďalších byliniek vymiešame dressing, ktorým zeleninu prelejeme a všetko premiešame. Niekoľko šalátových listov položíme na dno šalátovej misy, na ne dáme zeleninu so syrom zaliatu dressingom a podávame s krajcom celozrnného chleba.
Miešaný zeleninový šalát s chrenovou zálievkou
Suroviny : 2 veľké mrkvy, 250 g zeleru (buľva), 250 g červenej kapusty, 1 PL strúhaného chrenu, 2 jablká, 2 PL citrónovej šťavy, 1 dl smotany na varenie, cukor, mleté čierne korenie, soľ
Postup: U mytú mrkvu, očistený zeler a jablká zbavené jadrovníkov nahrubo nastrúhame, v mise pokvapkáme citrónovou šťavou a premiešame. Červenú kapustu nakrájame na prúžky a oblanšírujeme (3 – 4 min.) v osolenej vode a necháme odkvapkať. Kopčeky kapusty uložíme na taniere, obložíme nastrúhanou ochutenou zeleninou a ozdobíme zálievkou z nastrúhaného chrenu zmiešaného s napoly ušľahanou sladkou smotanou ochutenou štipkou cukru, mletého čierneho korenia a citrónovou šťavou. Podľa chuti dosolíme.
Jarný špargľový šalát
Suroviny : 500 g bielej špargle, 500 g zelenej špargle, 250 g cukrového hrášku, 200 g mrkvy, zrelé avokádo, citrón, mleté biele korenie, soľ, trebuľka, štiav
Postup: Bielu špargľu ošúpeme a umyjeme. Špičky odkrojíme a odložíme. Výhonky povaríme 10 min. v osolenej vode. Rovnako spracujeme zelenú špargľu, pridáme do hrnca aj s umytým hráškom, necháme zovrieť a asi 3 min. prudko povaríme. Potom všetko scedíme, vývar odložíme. Asi 1 dl z neho odložíme na nálev, zvyšok odložíme na neskôr do polievky. Zelenú špargľu pokrájame na kúsky asi 1 cm, mrkvu očistíme a pokrájame na rezančeky. Avokádo vykôstkujeme a ošúpeme. Na zálievku rozmixujeme avokádo s bylinkami, pridáme citrónovú šťavu a 1 dl špargľového vývaru. Uvarenú zeleninu upravíme na taniere, prelejeme zálievkou a podávame.
Jemný špargľový šalát
Suroviny : 500 g špargle, 3 PL smotany na varenie, 1 PL citrónovej šťavy, mletá sladká paprika, mleté čierne korenie, soľ, petržlenová vňať alebo pažítka, 4 – 6 listov hlávkového šalátu
Postup: Zo smotany, citrónovej šťavy, korenia a papriky pripravíme zálievku a osolíme ju. Špargľu uvaríme v osolenej vode s maslom. Vložíme do šalátovej misy, obložíme listami šalátu, zalejeme zálievkou a necháme v chlade odstáť. Pred podávaním posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou alebo pažítkou, prípadne inou vňaťou (bazalka a pod.).
