Chlieb pre zaciatocnikov
Recepty > Kvaskovanie
ROZKVAS 150 gr mix b
50 gr dunkel
220ml voda
1 PL kvásku
Všetko spolu
zmiešať a nechať v miske v igelitke s dierkami alebo zakryť foliou s
dierkami alebo kúpacou čiapkou 9-12 hodín. Zároveň si pripravíme 1PL psýlia
s 220 ml vody, premiešame a necháme ho naboptnať rovnako dlho ako rozkvas,
misku so psýliom však netreba zakryť. Ak chcete väčší chlebík, urobíme si
rozkvas z dvojnásobnej dávky.
ZAMIESENIE
CESTA
V prípade,
že sme použili celý kvások do rozkvasu, tak v tomto kroku odoberieme 1 PL, dáme
si do skleneného pohára a dokŕmime 1PL mix b a 2 PL vody, prekryjeme igelitovým
vreckom s dierkami a necháme prekvasiť pár hodín na kuchynskej linke. K
rozkvasu potom pridáme 200g múky mix b, 2pl oleja, 1 ČL soli, namočené
psýlium a 30 ml vody, lebo tmavá múka dunkel viac absorbuje vodu. Neodporúčam
na prvý raz pridať do chlebíka nič iné ,aby ste vedeli ako má cesto vyzerať,
ako sa správa a pod . Premiesime ručne al robotom na kompaktné cesto, cesto je
mierne lepkavé, polotuhé, misku zasa dáme do igelitky s dierkami a
necháme odpočívať cca 3 hodky ..
FINÁLNE
KYSNUTIE a TVAROVANIE
Cesto
vyberieme z misky na pomúčenú dosku a premiesime, vytvarujeme bochník podľa
tvaru ošatky ., v prípade okrúhlej ošatky má mať bochník okrúhly tvar, v
prípade podlhovastej ošatky má mať tvar podlhovastý. Vysypeme ošatku múkou mix
b al škrobom, bochník vložíme do ošatky. Ošatku dáme do igelitky a necháme
odpočívať 1-1,5 hodiny, cesto v ošatke zdvojnásobí svoj objem. Rúru zapneme,
vložíme do nej do stredu plech, na ktorom budeme piecť chlebík a menší plech
dole, kam budeme liať vodu na záparu. Dáme si zohriať asi 0,5 l vody do
rýchlovarnej kanvice, chlebík z ošatky vyklopíme na papier na pečenie, oprášime
metličkou, narežeme žiletkou al ostrým nožíkom do požadovaného vzoru a
postriekame vodou rozprašovačom. Vložíme chlebík s papierom na horúci plech,
zároveň nalejeme vriacu vodu na spodný plech. Pečieme 15 minút/250 stupňov so
záparou, potom znížime teplotu na 200 stupňov , vyberieme spodný plech a
postriekame opäť vodou a pečieme 35-40 minút. Po upečení chlebík poklepeme, ak
znie duto, je upečený Necháme vychladnúť na mriežke a krájame najskôr za 2-3
hodiny.
