Všetko o mlieku
Tvorí dennodennú súčasť našej stravy, pričom ho ani nemusíme konzumovať priamo. Dávame si ho do kávy, prijímame v podobe syra, smotany, jogurtu, masla, či tvarohu. Reč je o mlieku, jednej z najdôležitejších a najčastejšie konzumovaných potravín. Ale aké si v obchode vybrať - plnotučné, polotučné, či nízkotučné?
Mlieko je dôležitou súčasťou stravy
Obsahuje tie najhodnotnejšie živočíšne bielkoviny, ľahko stráviteľný tuk a celý rad dôležitých minerálnych látok. Tiež v ňom môžeme nájsť esenciálne aminokyseliny, vitamíny, stopové prvky, ktoré sú nevyhnutné pre zdravý vývoj, funkciu nervovej sústavy a celkové zdravie človeka. Ak by ste za jeden deň vypili liter mlieka, pokryli by ste si 40% dennej spotreby bielkovín, 32% tukov, 12% cukrov, 67% fosforu, 30% vitamínu A, 25% vitamínu B, 70 % vitamínu B2 a až 120% dennej potreby vápnika.
Mliečne bielkoviny, cukry a tuk - ako to s nimi je?
Mliečne bielkoviny - jedna z najdôležitejších zložiek mlieka. Obsahuje 18 z 22 známych druhov esenciálnych aminokyselín, ktoré naše telo potrebuje na svoju stavbu a nedokáže si ich samo vytvoriť. Náš organizmus dokáže z prijatého mlieka, či mliečnych výrobkov zužitkovať až 98% týchto bielkovín.
Mliečny tuk - je ľahko stráviteľný, vstrebateľný a v jednom litri plnotučného mlieka je obsiahnutých asi 30 - 40 g. tuku. Až 85% z neho tvoria mastné kyseliny a je ich v ňom zastúpených viac ako 140 druhov. Sú v ňom rozpustné vitamíny A, D, E a K a tiež karotenoidy.
Mliečny cukor - nazývaný laktóza, je najvýznamnejší sacharid mlieka. Jej zložka glukóza je dôležitou zložkou krvi a galaktóza pomáha pri formovaní nervových tkanív a tiež črevnú peristatiku. Laktóza hrá dôležitú úlohu pri absorpcii a využití vápnika v tele.
Druhy mlieka podľa trvanlivosti
Čerstvé - Mlieko, ktoré je vhodné na okamžitú spotrebu a jeho trvanlivosť je len pár dní. Poväčšine sa balí do plastových fliaš. Upravuje sa pasterizáciou a je potrebné ho skladovať v chlade, pretože by sa pokazilo.
Trvanlivé - mlieko prešlo tepelnou úpravou, ktorá zabezpečila jeho vyššiu trvanlivosť. Balí sa do plastových obalov, v ktorých sa nepokazí ani pri izbovej teplote po dobu troch mesiacov.
Sušené - vyrábajú sa sušením pasterizovaného mlieka so štandardizovanými hodnotami tuku. Je pridávané do rôznych výrobkov, napríklad čokolády, karamelu, či kakaa. Sušené mlieko môže byť plnotučné, čiastočne odstredené, alebo odstredené. Tiež sa vyrába aj sušená smotana.
Tepelné spracovanie mlieka
Pasterizácia - zahriatie mlieka po dobu 15 sekúnd na minimálne 71,7 °C. Takto sa docieli jeho zdravotná bezpečnosť. Zvyčajne sa však mlieko zahrieva až na teplotu 85 °C a takéto mlieko sa potom označuje ako vysokopasterizované. Používa sa pri čerstvom mlieku.
UHT ohrev - zahriatie mlieka na teplotu 135 °C, po dobu 1-2 sekundy. Takýmto spôsobom sa zabezpečí jeho až trojmesačná trvanlivosť. Takýmto zahriatím vzniká trvanlivé mlieko.
Termosterilizácia - ohriatie na 100 °C, zabezpečuje sa tým účinná sterilizácia mlieka, mikroorganizmy sa zničia. Tepelne sa neošetruje len mlieko, ale aj mliečne výrobky a to pri nižších teplotách prostredníctvom termizácie, alebo pasterizácie.
Tetrapakový obal a trvanlivé mlieko
Niektorí sa domnievajú, že trvanlivé mlieko je škodlivé, pretože vydrží tak dlho. Nie je to pravda, trvanlivé mlieko si trvanlivosť zachováva vďaka vysoko teplotnému UHT ohrevu, ktorým pred naplnením prejde. Výrobcovia udávajú, že rozdiel medzi trvanlivým a čerstvým mliekom je len v trvanlivosti.
Plno, polo, alebo nízkotučné?
Platí zásada, že čím viac, tuku, tým viac vitamínov A,D,E a K. Nízkotučné mlieko je vhodné pre ľudí s diétami, nakoľko obsahuje menej tuku a zároveň aj menej cholesterolu. Plnotučné mlieko obsahuje najviac vitamínov, avšak aj tuku. Od množstva tuku obsiahnutého v mlieku závisí aj jeho chuť. Preto sa niekomu môže zdať nízkotučné mlieko, ako „voda". Množstvo ľudí preto volí priemer a kupuje polotučné mlieko.
